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      详细内容

      中餐烹飪與營養膳食專業人才培養方案

       

      專業內涵質量提升

      中餐烹飪與營養膳食專業人才培養方案

       

       

      普定縣中等職業學校


      目錄

      一、專業名稱及代碼 1

      二、入學要求 1

      三、修業年限 1

      四、職業面向 1

      五、培養目標與培養規格 1

      (一)培養目標 1

      (二)培養規格 1

      六、課程設置及要求 2

      (一)公共基礎課程 3

      (二)專業(技能)課程 4

      七、教學進程總體安排 7

      (一)基本要求 7

      (二)教學進程安排 7

      八、實施保障 9

      (一)師資隊伍 9

      (二)教學設施 9

      (三)教學資源 10

      (四)教學方法 10

      (五)學習評價 11

      (六)質量管理 12

      九、畢業要求 12

      十、說明與建議 12

      (一)編制依據 12

      (二)方案執行的基本要求 12

      (三)編制與執行 12

      十一、附錄 13



      中餐烹飪與營養膳食專業人才培養方案

      一、專業名稱及代碼

      專業名稱:中餐烹飪與營養膳食

      專業代碼:130700

      二、入學要求

      初中畢業生或具有同等學力者。

      三、修業年限

      3年

      四、職業面向

      1:中餐烹飪與營養膳食專業職業面向

      所屬專業大類(代碼)

      所屬專業類

      (代碼)

      對應行業

      主要職業類別

      (代碼)

      主要崗位類別

      職業資格證書

      旅游服務類

      13

      中餐烹飪與營養膳食

      1307

      餐營業

      62

      中餐烹飪人員

      (4-03-01

      營養配餐人員

      (4-03-04

      中式烹調師

      中式烹調師(四級)

      中式面點師(四級)

      中式面點師

      營養配餐員

      五、培養目標與培養規格

      (一)培養目標

      本專業貫徹執行黨的教育方針,堅持立德樹人,堅持以服務發展為宗旨、以促進就業為導向,面向飯店、餐館、酒店等餐飲企業以及企事業單位的餐廳、食堂、中央廚房等部門,培養從事中式烹調、中式面點操作和營養餐設計等一線工作,德、勞全面發展的高素質勞動者和技能型人才

      (二)培養規格

      1.素質

      1)具備較高的思想道德素質:堅持黨的路線,樹立科學世界觀、人生觀、價值觀,遵紀守法,有良好的道德品質和法制觀念,愛崗敬業,事業心、責任感強

      2)具備較高的職業素質:自覺遵守行業法規、規范和企業規章制度,愛崗敬業、吃苦耐勞、積極進取的工作態度

      3)具備良好的專業素質:具備從事餐營業工作所必備的安全生產意識、節約意識、環保節能意識、服務意識和創新意識;

      4應用知識能力:具有綜合運用所掌握的理論知識和技能,能快速掌握餐飲工作所需的新知識、新技術、新方法、新工藝

      5人文社會科學知識:具有通識性文學、哲學、思想道德、政治學、藝術、法學、心理學等方面的知識,具備良好的人際交往能力。

      2.知識

      1)掌握從事本行業所必須的文化科學基礎知識;

      2)掌握從事本行業所必須的管理學、市場營銷學等技術理論和管理理論,了解國家相關方針、政策與法規;

      3)熟練掌握計算機基礎知識;

      4)掌握烹飪原料、酒店管理理論、烹飪基礎、雕刻工藝學、烹調熱菜、涼菜鹵菜制作、食品營養與衛生等理論和基本知識;

      5)具備對廚房管理基礎知識

      3.能力

      1)掌握有關中餐烹飪與營養膳食的基礎知識

      2)掌握面點相關基礎知識

      3)掌握營養配餐的基礎知識

      4)掌握餐飲管理的基礎知識

      5)掌握廚房設備管理知識

      6)掌握企業管理層次的工作對接基礎知識。

      六、課程設置及要求

      本專業課程設置分為公共基礎課和專業技能課。

      公共基礎課包括德育課,文化課,體育與健康,藝術(或音樂、美術),以及其他自然科學和人文科學類基礎課。

      專業技能課包括專業核心課、專業技能課、專業選修課、綜合實訓和頂崗實習等,其中實習實訓是專業技能課教學的重要內容,含校內外實訓、頂崗實習等多種形式。


      (一)公共基礎課程

      公共基礎課是為增長個人文化素養,樹立職業道德,為專業學習奠定基礎的文化基礎課程,實現職業教育與終身學習對接。包括職業生涯規劃、職業道德與法律、經濟政治與社會、哲學與人生、語文、數學、英語、體育與健康、計算機應用基礎、公共藝術(音樂、美術)、普通話口語與交際、心理健康等14門基礎課程,共1062學時。

      序號

      課程名稱

      主要教學內容和要求

      參考學時

      1

      職業道德與法律

      依據《中等職業學校職業道德與法律教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      36

      2

      職業生涯規劃

      依據《中等職業學校語文教學大綱》開設,注重培養學生樹立正確的職業觀念和職業理想,學會根據社會需要和自身特點進行合理的職業生涯規劃。

      36

      3

      政治經濟與社會

      依據《中等職業學校經濟政治與社會教學大綱》開設,并與專業實際和行業發展密切結合。

      36

      4

      哲學與人生

      依據《中等職業學校哲學與人生教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      36

      5

      語文

      依據《中等職業學校語文教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      180

      6

      英語

      依據《中等職業學校英語教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      180

      7

      數學

      依據《中等職業學校數學教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      180

      8

      體育與健康

      依據《中等職業學校體育與健康教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      90

      9

      計算機應用基礎

      依據《中等職業學校計算機應用基礎教學大綱》開設,并與專業實際和行業發展密切結合。

      108

      10

      音樂

      依據《中等職業學校公共藝術教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      18

      11

      美術

      18

      12

      歷史

      依據《中等職業學校歷史教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      36

      13

      普通話口語與交際

      依據相關文件開設,并與專業實際和行業發展密切結合。

      72

      14

      心理健康

      依據《中等職業學校心理健康教學大綱》開設,并注重在職業模塊的教學內容中體現專業特色。

      36

      合計

      1062

      (二)專業(技能)課

      專業(技能)課程,本模塊課程分專業核心課程、專業技能課程、專業選修課、綜合實訓和頂崗實習。專業核心課程包括《烹飪基礎》《烹飪原料知識》等6課程,專業技能課包含《中式熱菜制作》《中式面點工藝與制作》等4門課程。

      1.專業核心課

      專業核心課是本專業必修的專業基礎課程,共計開設6門,總課時為710學時。

      序號

      課程名稱

      主要教學內容和要求

      參考學時

      1

      烹飪基礎

      本課程從刀工的基礎知識,刀法(如直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等)、刀法成形(包含基本工藝型、花刀工藝型等)、刀工與配菜、蔬菜刀工的應用、水產刀工的應用等方面來施教。

      174

      2

      烹飪原料知識

      本課程以行業中常見的烹飪原料為基礎,特別是一些近年來運用較多的新開發的原料,如蔬菜原料中我們除了介紹常用的外,還介紹了現在人工栽培或者野生的“野蔬”等相關知識;課程采用行業商品分類法,對進行知識模塊化整合,實施模塊化教學,真正實現以服務為宗旨,以就業為導向的教學模式。

      140

      3

      烹飪營養與衛生

      本課程標準根據當下的行業需求對原有烹飪營養基礎知識進行重新架構,增加了支持行業發展烹飪過程中復雜的物化及生物過程對營養素的影響規律、烹飪結果與人體消化吸收的關系、烹飪對食物營養素的有效利用和活性成分的有效保護等關鍵內容。

      184

      4

      烹調師標準素質

      培養學生知道和理解廚師必備的高尚人格和良好廚德,樹立整體形象,提高綜合技術修養,樹立經營理念、餐營業管理理念。

      68

      5

      市場營銷

      本課程主要是學習市場營銷及工商管理方面的基本理論和基本知識,和營銷方法與技巧方面的基本訓練,培養學生具有分析和解決營銷問題的基本能力。

      72

      6

      酒店管理

      本課程培養學生掌握經濟管理基礎理論,酒店、餐飲與旅游基礎知識,具備酒店基本管理與服務能力。為畢業后從事酒店基層管理及餐飲、客房服務工作打下良好基礎。

      72

      合計



      710

      2.專業技能課

      專業技能課為本專業面向崗位所必須的中式烹調、中式面點、食品雕刻等技能技術,該類課程的開設主要是為了培養學生的專業技能,為學生可持續發展提供支撐,本類課程總計648學時。

      序號

      課程名稱

      主要教學內容和要求

      參考

      學時

      1

      中式熱菜制作

      本課程講授有關熱菜烹調的概念及基本原則,傳統名菜制作的技藝;訓練基本菜品的操作技能,為學生繼續提高職業技能和適應職業轉換奠定必要的基礎。使學生具備烹飪行業高素質勞動者所必需的熱菜烹調技藝,熟練掌握刀功基礎、火候、調味和常用的熱菜烹調技法;具備設計、制作宴席、制作一定數量的風味菜、特色菜的嫻熟技能和一定的菜肴創新能力。

      388

      2

      中式面點工藝與制作

      本課程系統教授中國面點的風味流派,面點的一般制作程序,中國面點的技術特點;介紹面點設備與工具,面點原料的運用,面點基本功;重點介紹了面團調制工藝,餡心制作工藝,面點成形與裝飾工藝,熟制工藝。采用工藝步驟圖例清楚地介紹了不同面團制作面點的實例,詳盡地介紹了各地特色面點制作實例。闡明了面點的創新與開發,客觀上幫助學生掌握和提高面點工藝制作。

      96

      3

      食品雕刻工藝

      本課程要求學生掌握蓮花、荷花、牡丹等日常雕刻,掌握蔬菜、水果拼盤是的技巧,培養學生的創新創造思維。

      92

      4

      中式冷菜制作

      本課程講授涼菜、鹵菜基本制作技術,冷菜制作的基本原理和基本操作程序,使學生能運用不同的技術手法,熟練掌握中式冷菜制作技藝的基本操作技術。

      72

      合計



      710

      3.專業選修課

      專業選修課程為專業技能方向的拓展課程,學生可以根據職業意向,選擇2門課程進行職業方向拓展。

      序號

      課程名稱

      主要教學內容和要求

      參考

      學時

      1

      特色菜烹飪

      本課程講授云、貴、川、湘等地傳統特色制作的技藝;訓練特色菜的烹飪技能,使學生具備烹飪地方特色菜所必需的烹調技藝。

      72

      2

      涼菜鹵菜制作

      本課程進一步學習涼菜、鹵菜制作技術,涼菜鹵菜制作的操作程序和特殊技法,使學生熟練掌握中式冷菜制作技藝的基本操作技術。

      72

      3

      演講與口才

      本課程講授演講的基本方法、技巧,體態語言運用、表達能力的提升、演講邏輯訓練等內容,幫助學生提升自己的說話水平。

      72

      3

      其它

      根據地方人才需求及學校專業自身條件確定。

      72

      合計



      144*

      *合計課時以兩門課程進行計算。

      4.綜合實訓

      1)觀崗實訓

      為了讓學生更多地了解中餐烹飪與營養膳食專業,增強學生對專業的認識,提高學生對專業學習的興趣。在一年級上學期組織學生到大中型餐飲企業、酒店等企業進行觀崗實訓,讓學生對企業文化知識、崗位能力基本要求等有一定的了解,能較直觀地了解烹飪相關的工作崗位,增強學生學習專業知識和掌握專業技能的信心,為后繼學習專業知識和專業技能奠定堅實的基礎。

      2)跟崗實訓

      為提升實訓質量,提高學生實踐動手能力,結合企業和崗位需求,在第5學期組織學生到企業進行跟崗實訓,鞏固專項實訓過程中掌握的崗位操作技能。在綜合實訓中引入企業技能人才作為兼職教師,實訓項目與企業崗位操作緊密結合,本校專業教師配合參與,以學生個人是否能獨立完成各個實訓項目為考核目標,使學生能夠較快地掌握技能。

      5.頂崗實習

      專業頂崗實習可在專業對口用人單位的基礎崗位進行實習。通過崗位實習,使學生進一步鞏固所學理論知識,使學生走向社會,接觸本專業實際工作,接受企業指導教師的專業技能和專業理論指導。參加企業生產活動,在職業崗位環境和工作氛圍中進行中餐烹飪和酒店服務管理等基本作業項目的實訓,培養吃苦耐勞的品質和良好的職業道德、職業素質;培養與人交流、溝通的能力,促進學生由學校人向社會人的轉變。

      七、教學進程總體安排

      一)基本要求

      1.本專業教學時間按40周(含假期復習考試等),教學進度建議按36周實施,周學時為29學時(不含班會課);三年總學時數約3230學時,學校可根據實際情況自行確定課程開設順序和周學時安排。

      2.公共基礎課程學時約占1062學時,占總學時的32.87%專業技能課約占2168學時(其中專業核心課710學時,技能方向課648學時,綜合實訓270學時,頂崗實習540學時)占總學時的67.13%,專業選修課144學時不占學時(采取2選1,第4期選1門,第5期選1門)。

      (二)教學進程安排

      課程類別

      序號

      課程名稱

      參考學時

      學時安排

      第一學年

      第二學年

      第三學年

      1

      2

      3

      4

      5

      6

      公共基礎課

      1

      職業道德與法律

      36


      2




      頂崗實習

      2

      職業生涯規劃

      36

      2





      3

      政治經濟與社會

      36


      2




      4

      哲學與人生

      36



      2



      5

      語文

      180

      2

      2

      2

      2

      2

      6

      英語

      180

      2

      2

      2

      2

      2

      7

      數學

      180

      2

      2

      2

      2

      2

      8

      體育與健康

      90

      1

      1

      1

      1

      1

      9

      計算機應用基礎

      108

      2

      2

      2



      10

      音樂

      18

      1





      11

      美術

      18


      1




      12

      歷史

      36

      1

      1




      13

      普通話口語與交際

      72

      2

      2




      14

      心理健康

      36



      2



      合計

      1062

      15

      17

      13

      7

      7

      專業技能課程

      專業核心課

      1

      烹飪基礎

      174

      6

      4




      2

      烹飪原料知識

      140

      4

      4




      3

      烹飪營養與衛生

      184



      4

      4

      4

      4

      烹調師標準素質

      68

      4





      5

      市場營銷

      72




      4


      6

      酒店管理

      72



      4



      合計

      710

      14

      8

      8

      8

      4

      專業技能課

      1

      中式熱菜制作

      388


      4

      4

      8

      10

      2

      中式面點工藝與制作

      96




      2

      6

      3

      食品雕刻工藝

      92



      2

      2

      2

      4

      中式冷菜制作

      72



      2

      2


      合計

      648

      0

      4

      8

      14

      18

      選修課
      (4選2)

      1

      特色菜烹飪

      72




      4


      2

      涼菜鹵菜制作

      72





      4

      3

      演講與口才

      72




      4


      4

      其它

      72





      4

      合計

      144






      綜合實踐

      1

      觀崗實習

      30

      安排第一學年第一學期進行,為期一周

      2

      跟崗實習

      240

      安排在第三學年第五學期進行,為期8周

      合計

      270


      頂崗實習

      1

      頂崗實習

      540

      安排在第三學年第二學期進行,為期18周

      專業技能課課時合計

      2168


      總計

      3230

      29

      29

      29

      29

      29


      備注:

      1.每學期教學實踐為18周,其中第1學期觀崗實習一周,實際學時按照17周計算,第5學期跟崗實習八周,實際學時按照10周計算。

      2.頂崗實習為18周,頂崗實習按每周30學時計算。

      八、實施保障

      (一)師資隊伍

      本專業專任教師須具有專科以上學歷,專業核心課教師必須取得中級工以上職業資格證書,具有1年以上企業實踐經歷;專業操作課教師具有2年以上企業實踐經歷,能獨立輔導學生參加市級,省級技能大賽。

      專業教學團隊對校內專業帶頭人、骨干教師、企業兼職教師的能力相關要求,其中:

      1)專業帶頭人:輔導專業教師開展專業教學,培養中青年教師,輔導學生參加各類專業技能大賽。

      2)骨干教師:專業基礎課教師要求達到中級以上職稱,高級工以上職業資格證書;專業操作課教師能獨立輔導學生進行專業訓練和實習實訓。

      3)兼職教師:專業基礎課教師要求達到中級以上職稱,高級工以上職業資格證書;專業操作課教師必須取得中師以上職業資格證書,并具有一定的專業教學能力。

      (二)教學設施

      本專業應配備校內實驗實訓室、校外實訓實習基地和多功能教室。

      1.多媒體教室

      校內教學用教室應配備多媒體功能教室,主要設施設備及數量見下表:

      序號

      教室

      主要設施設備

      名稱

      數量

      1

      多媒體教室

      觸摸式多媒體教學一體機

      1

      2

      電子白板

      1

      2

      電子展臺

      1

       

      2.校內實訓室

      根據中餐烹飪專業人才培養目標的要求,遵循中職學生知識學習和技能掌握的規律,以學生職業能力的培養為主線,構建可以滿足對學生進行崗位專項技能、崗位綜合技能、崗位適應能力、職業創新能力和就業能力培養的實踐教學平臺。

      序號

      實訓室名稱

      主要工具和設施設備

      名稱

      數量(生均臺套)

      1

      中餐烹飪實訓室

      不銹鋼爐灶

      1

      不銹鋼工作臺

      1

      不銹鋼雙星盆臺

      1

      萬能蒸烤箱

      1

      消毒柜

      1

      道具存放柜

      1

      餐具、容器、炊具

      足量

      通風、給排水設施等

      1

      2

      中式面點實訓室

      不銹鋼集氣罩

      1

      不銹鋼工作臺

      1

      木質案板工作臺

      1

      不銹鋼雙星盆臺

      1

      發酵箱

      1

      和面機

      1/4

      壓面機

      1/4

      煎鍋

      1

      冰柜

      1/20

      絞肉機

      1/5

      炊具

      1

      3.校外實訓基地

      按照教學要求,通過定點校外實習,使學生將在課堂上學到的書本知識轉化到具體的生產工藝和技術要求上來,克服產學脫節。通過企業產品的質量要求、任務要求,嚴格的生產紀律規范學生的工作行為,學生在真實的生產環境中較早的接受企業生產一線新技術、新工藝和企業文化,使學得的專業技能更加符合企業的需要,使學生完成從學生準職業人的重大轉變。

      (三)教學資源

      教學資源建設內容包括教材編寫、學習情境設計、實訓項目設計、實訓指導書編寫、中餐烹飪案例資料收集和整理、教學課件制作、專業教學資源庫建設等。為方便教師教學及學生學習,專業可結合學校信息化建設發展,依托自身和企業力量,共同開發實訓指導教材、教學課件等教學資源。

      (四)教學方法

      1.公共基礎課

      公共基礎課教學要符合教育部有關教育教學的基本要求,按照德、智、體、美、勞全面發展的功能來定位,重在改革教學方法和教學組織形式,不斷創新教學手段和教學模式,充分調動學生學習的主動性和積極性,全面提高學生綜合素質,培養學生的學習能力和職業能力,為學生今后的進一步發展打下良好基礎。

      2.專業(技能)

      根據學生的學習特點,采用靈活多變、形式多樣的“行動導向”的教學方法,主要有:

      1)理實一體化教學法

      配合工學結合教學模式,在教學的每一個項目中設計一個實際的菜品,一個項目教學結束時,完成一個實際的菜品的生產、制作任務,進入工作現場,使實際工作與課堂相結合,完成項目的教學實踐過程。

      2)案例教學法

      密切聯系產品生產發展的實際及一些相關的案例,使學生在校期間能及時了解該領域的技術現狀。通過案例分析與討論,使學生們更好的理解所學的知識,增加現場實際經驗,培養學生分析和解決實際問題的能力。

      3)現場教學法

      充分利用校企合作的辦學優勢,聘請企業廚師、技師現場教學,讓學生更多地、更有效地接觸實際,增強學生的動手操作能力。

      (五)學習評價

      本專業學習評價以能力為評價核心,根據各門課程的特點和要求,筆試、口試、實操、作品展示、成果匯報等多種方式,從業知識、專業技能、方法能力、職業素質、團隊合作等多個方面的綜合考核,通過一定的加權系數評定課程最終成績。

      1.考試課程學習成績是根據學生期末考試成績、平時成績(包括平時考勤、完成實訓、課堂討論、平時測驗等)、實習成績綜合評定。基本原則:進行考試的課程,期末考試成績占50%、平時成績占20%,實訓實習成績占30%。

      2.考查課程學習成績根據平時成績和階段性測驗成績綜合評定。平時成績可根據學生出勤、聽課、作業等情況評定,一般測驗成績占總成績的60%,平時成績占40%(出勤為20%、聽課、作業等為20%)

      3.課程考核應以形成性考核為主,可以根據不同課程的特點和要求采取筆試、口試、實操、多種方式進行考核;以能力考核為核心,綜合考核專業知識、專業技能、職業素質、團隊合作等方面。

      (六)質量管理

      加強人才培養過程質量監控。以“工學結合”實踐教學為重點,強化人才培養全過程質量監控。制定教育教學質量監控管理程序與標準、主要教學環節質量監控管理程序和教育教學質量監控體系管理文件等。以“過程控制”為重點,構建教育教學質量與監控體系等,實現教學管理與監控二線分開。

      九、畢業要求

      1.德育量化考核合格。

      2.修完本專業規定的所有課程(包括實踐教學),成績全部合格

      3.工學交替及頂崗實習考核成績合格

      4.獲得烹飪、面點(中級及中級以上)等諸工種資格證書至少一種

      5.獲得計算機等級證書一級。

      十、說明與建議

      (一)編制依據

      1.教育部《中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教學標準

      2.教育部《關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》(教職成〔2019〕13號)

      3.《國家職業教育改革實施方案》(國發[2019]4號)。

      (二)方案執行的基本要求

      本專業人才培養方案適用于初中起點中職三年制職業教育中餐烹飪與營養膳食專業學生。在執行該方案時要制定實施性教學計劃,根據烹飪行業人才的需求可以適當地調整課程。在實施教學過程中,應發揮學生的主動性,保證人才培養方案的順利實施。

      (三)編制與執行

      本方案在普定縣中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業建設委員會領導下,由本專業教師和企業專家共同開發制訂。

      本方案要通過校企合作、共同運行、不斷完善、及時修訂,建議每3年修訂一次。

      十一、附錄

      附錄:中餐烹飪與營養膳食專業教學進程安排表


      附錄:中餐烹飪與營養膳食專業教學計劃安排表

      2019秋季學期專業教學計劃安排表

      ____中餐烹飪與營養膳食(     方向)  專業教學計劃                擬定人:             

      課程類別

      序號

      課程名稱

      參考學時

      第1學期

      第2學期

      第3學期

      第4學期

      第5學期

      第6學期

      任課教師1

      任課教師2

      任課教師3

      周數18

      周數18

      周數18

      周數18

      周數18

      周數18

      周課時

      考試形式

      周課時

      考試形式

      周課時

      考試形式

      周課時

      考試形式

      周課時

      考試形式

      周課時

      公共基礎課

      1

      職業道德與法律

      36



      2








      頂崗實習




      2

      職業生涯規劃

      36

      2













      3

      政治經濟與社會

      36



      2











      4

      哲學與人生

      36





      2









      5

      語文

      180

      2


      2


      2


      2


      2





      6

      英語

      180

      2


      2


      2


      2


      2





      7

      數學

      180

      2


      2


      2


      2


      2





      8

      體育與健康

      90

      1


      1


      1


      1


      1





      9

      計算機應用基礎

      108

      2


      2


      2









      10

      音樂

      18

      1













      11

      美術

      18



      1











      12

      歷史

      36

      1


      1











      13

      普通話口語與交際

      72

      2


      2











      14

      心理健康

      36





      2









      合計


      1062

      15


      17


      13


      7


      7





      專業(技能)課

      1

      烹飪基礎

      174

      6


      4











      2

      烹飪原料知識

      140

      4


      4











      3

      烹飪營養與衛生

      184





      4


      4


      4





      4

      烹調師標準素質

      68

      4













      5

      市場營銷

      72







      4







      6

      酒店管理

      72





      4









      1

      中式熱菜制作

      388



      4


      4


      8


      10





      2

      中式面點工藝與制作

      96







      2


      6





      3

      食品雕刻工藝

      92





      2


      2


      2





      4

      中式冷菜制作

      72





      2


      2







      1

      觀崗實習

      30

      1周














      2

      跟崗實習

      240









      8周






      1

      頂崗實習

      540











      18周




      合計



      2168















      總計

      3230

      29


      29


      29


      29


      29






       


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